Nel rispetto dell'antica tradizione, le olive vengono raccolte a mano e trasportate al frantoio dove vengono molite nel più breve tempo possibile con macine di pietra di granito e pressate a freddo con impianti a presse. Processi che consentono di preservare le caratteristiche organolettiche originarie del frutto.

   L'olio che si produce è solo extravergine con bassa acidità, dal sapore dolce e dal colore giallo oro.

RACCOLTA E STOCCAGGIO

   Le olive vengono trasportate e depositate nel frantoio in attesa di essere lavorate. Vengono utilizzati contenitori in plastica (BINS) forati che favoriscono l'aerazione a vantaggio di una buona conservazione del frutto.

MACINAZIONE, GRAMOLAZIONE, SPREMITURA

   Prima di essere molite, le olive vengono separate dal fogliame e da impurità attraverso macchine ad aspirazione. La molitura avviene nella molazza con macine in pietra di granito, dove la polpa e i noccioli delle olive vengono frantumati a bassa velocità e a temperatura ambiente per evitare un surriscaldamento che modificherebbe le caratteristiche del prodotto. La pasta così ottenuta viene sottoposta ad un lento rimescolamento nelle macchine gramolatrici e successivamente viene distribuita su dischi di fibra chiamati fiscoli, sovrapposti su appositi carrelli, vengono poi sottoposti alla pressatura. Dalla spremitura a freddo si ottiene un "mosto oleoso", composto da olio e acqua di vegetazione.

SEPARAZIONE E CONSERVAZIONE DELL'OLIO

   La lavorazione si completa con la separazione, dove il "mosto" viene fatto passare in una macchina chiamata separatore centrifugo che separa l'acqua di vegetazione dall'olio.
L'olio ottenuto viene stoccato in appositi contenitori in acciaio inox in locali idonei e a temperatura ottimale, dove avviene la decantazione naturale che si protrae per i primi mesi dopo la produzione.

Eventuali depositi riscontrati sul fondo delle confezioni vendute prima del completamento della fase di decantazione, sono naturali.